Prima che il cibo diventasse un argomento da fotografare, a Karpathos si mangiavano le horta — le erbe selvatiche che crescono spontaneamente tra i campi, le pietraie e i bordi dei sentieri. Si raccolgono ancora oggi, si bollono, si condiscono con olio d'oliva e limone, e si servono come contorno a pesce alla griglia o polpo.
Uno studio scientifico condotto proprio a Olympos ha censito sessantanove specie diverse di erbe selvatiche commestibili raccolte sull'isola, ciascuna con un proprio nome dialettale e un proprio uso in cucina — un sapere botanico tramandato quasi solo oralmente, di madre in figlia.
Molte taverne dell'isola coltivano ancora un proprio orto, seguendo una logica a chilometro quasi zero che non ha mai avuto bisogno di essere reinventata come tendenza: qui è sempre stato semplicemente il modo di cucinare.
Fonti: ethnobiomed.biomedcentral.com, travel.gr, discovergreece.com — aggiornato al 6 agosto 2026.